最近几个月，淄博烧烤意外蹿红，火得发紫，很多外省食客不远千里慕名前来品尝，俨然已经成一个“现象级”事件。由此在网络上也引出了一个非常热门的讨论话题，那就是淄博烧烤最终的结局是什么，会如何收场？

这个问题的答案很简单，和以往所有的流量明星和网红美食一样（比如脆皮五花肉（图二）、脏脏包等），“非常火”的结果是热度会慢慢降低，最终变得“不火”，这是一个总体的大趋势，这就是最终的结果，只是时间长和短的问题。

但是，这种“最终的结果”具体也分好几种情况，分别是最好的情况、最坏的情况和介于这两者之间的情况。

【资料图】

最好、最理想的情况是，淄博方面积极地整合所有旅游、文化资源，把淄博烧烤做成IP和产业，这是最佳方案，是上策。

把美食做成IP有很多成功的案例可供参考，比如我老家湖北的小龙虾，就已经成功地推广到了全国各地，打开了所有地区的市场，还有桂林的米粉和螺蛳粉。

不过，淄博烧烤和湖北小龙虾相比有一个明显的劣势，因为小龙虾的最优主产区就在湖北（和江苏），产量高，肉质鲜美，有很多区别于其它虾类竞品的优势。

而淄博烧烤现在没有自己独到的特色和优势，和其它地区的烧烤并没有明显的区别，大家的用料和制作方法都差不多，光靠量大、便宜是不够的，竞争对手很容易复制。虽然竞争对手复制在短期内很难彻底取代淄博烧烤，但是会造成一定的冲击，分流一部分客人，以后竞争压力会越来越大。

用手机数码圈的话来说，这种打法相当于是在玩组装、做低端和性价比，而“做成IP”相当于是在“冲击高端”，是另外一种更高阶的打法。

淄博烧烤如果想做成IP，一定要有所创新和改进，最好是能和山东本地其它有特色的文化、历史、食材、制作方法工艺等相结合，要拥有自己独到的优势，要让淄博烧烤不仅仅只是“烧烤”，不仅仅只是美食，还要让消费者能吃出文化。

“吃出文化”这种说法貌似有点悬，不太好理解，其实举几个例子大家就明白了。

比如说端午节吃粽子，我们会联想到屈原，联想到祖先和为中华民族做出过贡献的历史人物，会慎终追远。中秋节吃月饼和大年三十吃饺子一样，我们在品尝美食，填饱肚子的同时，还享受到了一种叫做“团圆”，非常暖心的氛围和情绪价值。

——这就是食品的“IP附加值”， 有了这种IP之后，它就不仅仅只是一种食物了，它拥有更深的文化内涵和底蕴，这就是IP价值，本质上也是一种无形资产。

如果淄博烧烤能成功打造出一个优质的IP，那么就可以一直火下去，即使以后的流量和热度没有现在这么高，但也不会差多少，这个可以参考西安的大唐不夜城，它充分地利用了唐朝文化的IP，这才是它的精髓。

至于淄博烧烤如何结合山东本土特色打造自己的IP，如何积极创新改进，在制作方法和口味上和其它地方的烧烤有所区隔，独树一帜，这是所有淄博人需要认真思考、群策群力的问题。

“做成产业”则很好理解，如果“淄博烧烤”这个IP立住了，被消费者接受承认了，那么淄博烧烤可以做成真空包装的熟食，或者是半成品，赠送调料，消费者买回去只要简单加热，拌好调料，即可享用。还可以发展、制作其它的各种休闲食品，带动就业，一起做大做强。

这是最好的一种可能性，也是笔者最希望看到的。

说完最好的可能性，下面说下最坏的可能性，也是淄博和淄博烧烤一定要竭力避免出现的几种负面情况：

一、恶意宰客，消费者花了高价，结果没几片肉，量严重不足，不公道。二、服务人员态度素质差，辱骂食客。三、被消费者发现食材有问题，制作过程不卫生等。四、发生其它重大负面事件，比如说吃出刀片、食客发生群殴、火灾等等。

以上四种情况都有很多真实翻车案例可资参考，想要打造、建立一个IP很难，但是要毁掉一个IP却很容易。这四种情况只要出现了一种，被消费者拍下来，把图片和视频发到网上，那就毁了。

甚至可能会直接暴毙翻车，那样“淄博烧烤”就会和“XX大虾”一样，会成为一个负面词汇，成为宰客的代名词，那样“淄博烧烤”的IP就彻底毁了，这是最坏的一种可能性。

所以，淄博和淄博烧烤一定要杜绝这几类事情发生，如果万一发生恶意宰客事件，要严肃处理，赔偿十倍，并取消经营资格，以取信于食客。另外，淄博的交管、治安和消防部门这些幕后工作者要排除所有的安全隐患，要让食客吃得安心、吃得尽兴。

说完了最好的情况和最坏的情况，介于这二者之间的就是中等情况。

也就是说，淄博和淄博烧烤没有打算、或者没有成功“冲击高端”，没有积极创新改进，但是也没有出现太大的娄子，消费者吃多了发现比其它地方的烧烤并没有明显的优势，那么淄博烧烤的流量和热度就会慢慢下滑，最终无限趋近于凉凉，过一段时间后，大概率会被另一个爆红的网红美食所取代。

——事实上，这是很多网红和网红食品最终的宿命，老话说得好，做很多事情“如逆水行舟，不进则退”。

总体结论是：客观来说，淄博烧烤目前并没有属于自己的独特IP（核心技术和核心资产），所以，这种“火”是不可持续的，一定要头脑清醒，不可盲目乐观。

淄博烧烤一定要杜绝前文中提到的最坏的情况，也不能小富即安，沾沾自喜，认为不创新也能一直火下去，这是绝对不可能的，“中等情况”也不可取。

淄博烧烤唯一正确的做法就是全力“冲击高端”，只有把“淄博烧烤”做成一个优质的IP，才能行稳致远，才能长久地“火”下去，淄博加油。

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